Berita

PEMKOT TERNATE - Kekayaan rempah dan tradisi pangan Ternate menjadi salah satu fokus pembelajaran dalam rangkaian Masterclass Rapat Kerja Nasional (Rakernas) XII Jaringan Kota Pusaka Indonesia (JKPI) Ternate Tahun 2026. Melalui Masterclass: Spice Heritage, Gastronomy & Sustainable Food System, peserta diajak melihat gastronomi tidak sekadar sebagai makanan, tetapi sebagai bagian dari sejarah, budaya, masyarakat, lanskap, hingga sistem pangan yang membentuk identitas sebuah destinasi.

Mengusung tema “Building Sustainable Gastronomy Destination Through Culture, Community and Local Food System”, kegiatan ini berlangsung pada Rabu (26/8/2026) di kawasan Cengkeh Afo and Gamalama Spices, Kelurahan Tongole, Ternate.

Sebanyak 20 peserta terlibat dalam masterclass yang berasal dari berbagai latar belakang, mulai dari pelaku UMKM kuliner, chef dan pemilik restoran, perhotelan, komunitas gastronomi dan budaya, akademisi, mahasiswa, pengelola destinasi wisata, content creator kuliner, hingga komunitas kreatif.

Masterclass ini menghadirkan Chef William Wongso dan Prof. Kumiko Sakamoto sebagai lead speaker. Chef William Wongso membawa perspektif mengenai gastronomi Indonesia, Jalur Rempah, food storytelling, gastronomy experience, dan food identity. Sementara Prof. Kumiko Sakamoto membahas local food system, indigenous food, community based food system, sustainable gastronomy, serta community participation. Seto Hari Wibowo bertindak sebagai moderator sekaligus knowledge facilitator.

Rangkaian kegiatan diawali dengan observasi langsung di kawasan Cengkeh Afo. Peserta mengamati lanskap rempah, lingkungan, aktivitas masyarakat, potensi wisata, serta identitas kawasan. Hasil pengamatan kemudian dituangkan dalam Observation Logbook sebagai bahan untuk memasuki tahapan pembelajaran berikutnya.

Pada sesi Executive Masterclass I, Chef William Wongso menyampaikan materi “The Soul of Indonesian Gastronomy” yang membahas Jalur Rempah Dunia, gastronomi dan identitas budaya, storytelling makanan, serta gastronomi sebagai penggerak destinasi. Sesi tersebut dilanjutkan dengan dialogue session dan diskusi kelompok untuk menghubungkan materi dengan kondisi dan potensi Ternate.

Setelah jeda, pembelajaran dilanjutkan melalui Executive Masterclass II bersama Prof. Kumiko Sakamoto dengan materi “Local Food System & Sustainable Gastronomy”. Peserta diajak memahami sistem pangan lokal, indigenous food, peran komunitas, keberlanjutan pangan, serta konsep gastronomi berbasis masyarakat.

Memasuki tahap design, peserta menyusun Gastronomy Experience Blueprint yang mencakup nama pengalaman, cerita utama, target pengunjung, bahan lokal, aktor lokal yang terlibat, aktivitas wisata, nilai budaya, nilai ekonomi, dan prinsip keberlanjutan. Konsep tersebut kemudian dipresentasikan untuk mendapatkan umpan balik dari narasumber.

Setiap kelompok menghasilkan Observation Logbook, Food Story Canvas, Local Food System Canvas, dan Gastronomy Experience Blueprint. Secara keseluruhan, kegiatan ditargetkan menghasilkan empat Blueprint Gastronomy Experience Ternate, dokumentasi praktik baik dan hasil diskusi, jejaring kolaborasi antara akademisi, pemerintah, pelaku usaha dan komunitas, serta rekomendasi awal pengembangan destinasi gastronomi berbasis rempah.

Masterclass ini menjadi salah satu agenda pembelajaran dalam Rakernas XII JKPI Ternate yang menghubungkan sejarah rempah dengan pengembangan destinasi masa depan. Melalui pendekatan gastronomi, sistem pangan lokal, budaya, dan pengalaman wisata, kegiatan diarahkan untuk melahirkan gagasan yang dapat dikembangkan menjadi produk, layanan, maupun program nyata dalam mendukung Ternate sebagai Kota Rempah dan destinasi gastronomi berkelas dunia. (Tim_IKP Diskominfo Ternate)